Cave Guildive a été fondée en Suisse (Zurich) en 2015 par Pascal Kählin et Felix Bleiker.
Pascal Kählin a été co-fondateur du Bar 63 et du magasin de spiritueux JB Labat, il distillait des eaux-de-vie de fruits chez Humbel et est l’auteur d’un livre sur le rhum (« Rum Rhum Ron » aux éditions « Alambic Books », ça ne s’invente pas !). Felix Bleiker est un spécialiste passionné de longue date par le rhum.
Dès le départ, leur objectif était de mettre sur le marché des embouteillages de rhums single cask.
Cet embouteillage, limité à 223 exemplaires, est un rhum de mélasse distillé en Pot Still chez New Yarmouth en juin 2005, puis vieilli 12 années dans des fûts de Bourbon de la distillerie Heaven Hill (Kentucky). Il a été ensuite embouteillé brut de fût à 68° en novembre 2017.
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Une bonne dose de vernis et des fruits exotiques bien mûrs pour démarrer.
C’est vif, bourré d’esters, sans aucune agressivité.
De belles notes de mandarine et de zestes d’oranges,
On imagine déjà la cassonade fondre sur la langue.
Il y a d’ailleurs dans un second temps une belle présence pâtissière, une sorte de quatre quarts aux fruits confits.
Ce nez donne vraiment l’impression d’être en présence d’une bombe aromatique !
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L’entrée en bouche est douce, mais c’est un piège, et il va très vite se révéler.
La première impression ne fait pas long feu et il faut à peine une seconde pour qu’explosent les arômes de vieux cuir et de vernis épais.
Les fruits jaunes prennent la suite, suivis d’ananas caramélisé … presque brûlé.
Puis, on retrouve un mélange d’acidité et d’amertume caractéristique du cédrat, accompagné de poivre noir.
Le vernis revient sur la finale, très longue, portée par les 68 watts.
La bouche en reste longtemps tapissée, avec une très légère amertume persistante, se rapprochant de la réglisse.
Conclusion :
Les New Yarmouth offrent souvent une palette aromatique large et intense, qui mêle les fruits, les notes espéridées et empyreumatiques.
Celui ci est tout à fait dans cette lignée.
Un rhum dont on se souvient, assurément.
Pas pour toutes les occasions, mais c’est fichtrement bon !