Dans la série 2024 des Unshared, la version destinée à la France est un agricole distillé en 2014 après 2 jours de fermentation, puis vieilli 9 ans sur place avant un affinage en fût d’ex-Porto.
Ce fût n°967 a été embouteillé à 59,4°, donnant lieu à 975 bouteilles numérotées.
L’illustration, toujours signée Gaby Barathieu, représente une Squille Multicolore, ou crevette-mante paon (!!), que l’on rencontre dans le bassin indo-pacifique ainsi qu’entre le Japon et l’Australie.
(Je préviens, un de ces quatre y’aura interro …)
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Un premier nez très vif et poivré, il chatouille les sinus.
Bien sûr, ce sont des notes végétales et florales qui prédominent.
La muscade, la cannelle et la vanille semblent être sous forme de poudre.
Il évolue très vite dans le verre.
L’ananas caramélisé ramène un peu de calme et de rondeur, tandis que le raisin sec et la pomme complètent ce profil qui penche maintenant davantage vers une généreuse tarte aux fruits parsemée de fruits à coque, d’amandes et de noisettes.
La petite note vineuse qui subsiste est la conséquence du finish en fût de Porto.
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La encore il n’est pas possible de se tromper, on est bien sur un agricole, et on y retrouve ce côté végétal légèrement fumé.
Les agrumes s’allient à la cerise, au raisin et aux fruits confits.
On ne jette rien, les écorces d’oranges et de citrons verts sont également présentes et macérées.
L’amertume du ziste s’ajoute à celle du bâton de réglisse.
Le boisé est relativement fondu et quelque peu poivré.
Il reste en bouche quelque chose rappelant le genièvre et le vétiver.
La finale est vraiment longue, sur cette amertume douce et un boisé légèrement brûlé.
Conclusion :
L’évolution du nez est flagrante en quelques minutes seulement.
On part d’un agricole fermé pour arriver sur un profil pâtissier et très fruité.
La bouche est plaisante, fruitée également, avec un boisé présent tout du long, mais avec des expressions variées.
