La distillerie de Bois-Rouge poursuit son exploration de la faune sous-marine avec cette série des Unshared Cask 2024, arborant un Solenostomus paradoxus, ou poisson fantôme orné.
Ce fût n°778 d’ex cognac, embouteillé pour l’Allemagne, provient d’une distillation de mélasse en alambic à colonne réalisée en 2013.
Après un vieillissement de 10 années dans la cellule n°4 (chai humide), il a été embouteillé à 49,8° et à 640 exemplaires.
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Un premier nez sur le vernis et le dissolvant, qui masquent à peine la fraise et le bonbon arlequin.
Le raisin sec nous rapproche d’un cognac jeune.
Une fois les composés les plus volatiles dissipés, les parfums de sous bois, de champignons et de mousse humide se laissent capter.
Là encore, ce profil n’est pas définitif, et l’aération finit par le rendre plus pâtissier. L’odeur sucrée et vanillée de pâte à crêpe se mêle à celle du quatre-quarts aux fruits confits.
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La texture est relativement sirupeuse, et l’alcool se fait sage.
La fraise est présente dès le départ, et les influences du cognac sont évidentes.
Le raisin et la pomme au four font ensuite pencher vers un vieux Calvados.
On est sur un profil très gourmand, avec un caramel qui rappelle le carambar.
Des raisins secs imbibés d’alcool, ajoutés à une brioche, on est presque sur un baba.
L’aération lui a vraiment fait du bien, l’a rendu bien plus rond, et lui a permis de développer des arômes plus intenses qu’au départ.
La finale, nettement sur le Calvados, est en revanche un peu courte.
Conclusion :
Le nez est plutôt très sympa, gourmand, et tout à fait conforme aux attentes que l’on peut avoir d’un traditionnel produit par Savanna.
La bouche manque d’intensité au départ, mais la palette aromatique s’élargit et le rhum gagne en puissance.
On n’est pas sur un rhum qui sort du lot, mais il est très gourmand et très agréable, à condition de lui laisser le temps.