Ce que je sais, c’est qu’en 2006, 3 fûts de HERR (High Ester Rum Réunion : un rhum de mélasse à fermentation exceptionnellement longue distillé en alambic) ont été mis en vieillissement.
Le premier fût (#502) a été embouteillé pour les 60 ans de La Maison Du Whisky et a donné le fameux HERR 10 ans cité plus haut.
Le jus contenu dans le second fût (#218) a été vendu à un importateur japonais et est sorti là-bas, là aussi sous forme d’un HERR 10 ans (pour Shinanoya & Bar Lamp).
Le contenu du troisième fût (#515) a lui été vendu à l’embouteilleur italien Velier, et a donné lieu au HERR Japoniani.
Une fois vides, il eut été dommage de ne pas réutiliser ces fûts pour d’autres vieillissements, et Savanna ne s’en est pas privé. Quelle bonne idée !
Le premier fût a tout d’abord donné lieu à un Intense 2000 10 ans, finish HERR.
Le second a été utilisé pour affiner les HERR Japan Tribute.
C’est donc par ce 3eme fût du HERR initial que ce Grand Arôme Omaggio est passé.
En sont sorties 740 bouteilles à 55,1%.
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Direct, je replonge en enfance avec l’odeur de la glace aux framboises du jardin que confectionnait ma mère.
J’ai à la fois ce petit côté doucereux de la crème et acidulé du fruit.
Juste derrière, on retrouve bien sur l’olive verte en saumure si caractéristique du HERR.
Viennent ensuite de jolies notes de pain grillé généreusement beurré, avec un côté crémeux/pâtissier plus proche de me rappeler le pain perdu.
Framboises et fraises restent bien présentes.
Avec l’aération (45 bonnes minutes), la mangue, la banane viennent agrandir la palette de parfums.
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C’est une salade de fruits frais relevée par la saumure et l’olive qui nous cueille à l’entrée en bouche.
Une opposition de style qui est bénéfique aux 2 palettes.
Le jus est gras, légèrement poivré, un tout petit peu boisé, et très bien équilibré.
La banane est verte, la mangue très mûre, le cassis éclate sur le palais, la mure laisse son empreinte suave,
On y décèle également de la pomme, du raisin sec, de la papaye verte, de l’ananas …
Les fruits s’estompent et les notes torréfiées s’installent : pain grillé, café brûlé, légère amertume.
La finale s’éternise sur cette amertume de bois calciné.
Conclusion :
Ce finish HERR sur un Grand Arôme, c’est vraiment une réussite. Ça donne une dimension supplémentaire à un jus qui devait certainement déjà être bien sympa.
Des arômes intenses, qui s’enchaînent parfaitement, une longueur incroyable … j’adore.
Un jus qui attire … comme le sirop pour les guêpes !