Seconde collaboration entre l’embouteilleur indépendant Swell De Spirits et le caviste ariégeois Caves Deymier, on est ici sur un jus de chez Trinidad Distillers Ltd produit en 2002, vieilli 15 ans sur place puis 7 ans sur le continent européen.
Il a été embouteillé en avril dernier (2024) sans réduction ni ajout, à 58,1° (220 cols).
D’emblée on est accueilli par les fruits exotiques bien mûrs (mangue, ananas) et d’autres fruits frais (pêche, fruits rouges).
Le tout est enrobé de caramel vanillé.
Une légère fraîcheur mentholée finit par poindre, entraînant dans son sillage un peu de réglisse, elle même se transformant en un boisé plus tôt doux.
Le caramel a continué à cuire, pour devenir plus sombre, plus proche de la mélasse, et s’est pare d’hydrocarbures. Le profil très majoritairement fruité devient plus « garage ».
La encore, ce profil finit par s’assagir et on reste sur le pain frais.
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La première impression, c’est qu’un peu comme au nez, les arômes s’enchaînent assez rapidement.
Mais l’ordre n’est pas le même : on démarre plutôt sur la caoutchouc avant de basculer vers les fruits exotiques mûrs (bananes, ananas, mangue).
Le pain grillé est également présent, les épices sont assez présentes : poivre gris, vanille.
La réglisse s’estompe au profit du menthol. En bouche, il reste du zan ou du cachou Lajaunie.
Ça donne une finale plutôt sympa et assez longue.
Conclusion :
Les parfums ne sont certes pas très concentrés, mais la palette est large.
La bouche est en totale cohérence, on retrouve exactement ce que le nez nous a promis.
Au final, on est sur un rhum très plaisant à boire mais sans surprise.
Est ce que c’est un défaut ? Pas forcément.
On ne lui enlèvera pas que c’est très bien fait.