Distillé en alambic traditionnel Vendome, ce Clarendon a subi un vieillissement tropical de 16 ans en ex-fûts de Bourbon avant de reposer 1 an de plus dans des fûts de Cognac, comme la maison Ferrand en a fait sa signature.
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Un mélange de banane verte et de banane caramélisée, des notes de vieux cuir patiné, de l’encaustique (celui qui servait à cirer le buffet en chêne de nos grands-mères, hein ? Pas celui de Marie-Pierre Casey : https://youtu.be/fhI1zeDwoI0).
Et pourtant on garde au nez une certaine fraîcheur, et des notes de fruits exotiques (passion).
L’aération lui confère un profil plus gourmand. Les fruits deviennent confits, la vanille s’intensifie, la pâte d’amande se faufile et la muscade enrobe le tout.
Très joli nez, plutôt sage dans les esters pour un jam’, et une intégration de l’alcool qui semble bien équilibrée.
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Une entrée en bouche douce, capitonneuse (ouais, je sais, ce mot n’existe pas. 
Et bien je vais quand même l’employer car c est comme si mon palais se retrouvait capitonné après la première gorgée), et qui monte gentiment en puissance.
Pain grillé et bourbon boisé se partagent le premier rang.
Puis viennent ensuite les épices : vanille, muscade, girofle.
Les fruits confits font leur apparition et ne disparaissent qu’au profit de la banane, carrément verte cette fois.
Autant la finale des toutes premières gorgées tirait sur l’amertume d’un chocolat noir, autant sur les gorgées suivantes je reste sur la banane verte.
Conclusion :
J’ai rarement ressenti et identifié aussi précisément des arômes en bouche.
Ça ne veut pas dire que j’ai raison, hein ?
Je veux juste dire que tout ça m’est apparu très clairement, sans hésitation possible.
Question de contexte, peut être ?
Qu’en dire ?
C’est un « funky sage », juste ce qu’il faut.
Les watts sont là, au service des arômes.
Les marqueurs de la Jamaïque ne se cachent pas, aucun doute possible.
Un côté gourmand pas forcément attendu et assez agréable.
Un jam’ bien sympa, et que je placerais en tête de liste pour faire découvrir les rhums de cette île à quelqu’un qui ne connaîtrait pas.